Foies gras d'oie - Comtesse du Barry

Le foie gras d'oie Comtesse du Barry 

Nos oies sont élevées en plein air dans le Sud-Ouest de la France par les agriculteurs de notre coopérative Maïsadour. Elles sont nourries exclusivement avec du maïs jaune ce qui garantit un produit de premier choix. La plupart de nos foies gras d'oie sont seulement salés au sel de Guérande et poivrés. Ils sont rigoureusement sélectionnés pour garantir le meilleur produit final et sont préparés à la main dans nos ateliers du Sud-Ouest, sans conservateur.

Foie gras d'oie mi-cuit 

Le foie d'oie gras mi-cuit, quelquefois appelé foie gras frais, est pasteurisé. Il a cuit moins longtemps et à une température inférieure. C'est une semi-conserve qui doit être gardée au réfrigérateur (entre 0 et +4°C). Nos foie gras d'oie mi-cuits en bocal sont garantie environ 6 mos après réception et 3 mois pour les foie gras d'oie mi-cuit en poche. Chez Comtesse du Barry nous commercialisons 3 tailles de foie gras d’oie entier mi-cuit du Sud-Ouest  : 125g, 180g ou 300g

Foie gras d'oie en conserve entier

Le foie gras d'oie en conserve entier, aussi appelé traditionnel est stérilisé ce qui signifie qu'il est cuit à haute température pour détruire les microorganismes et les germes. Cela permet de le conserver pendant plusieurs années s'il est à l'abri de la lumière. Chez Comtesse du Barry nous commercialisons le foie gras d'oie entier en format 70g, 90g, 140g et 205g. 

Bloc de foie gras d'oie

Comtesse du Barry a inventé le bloc de foie gras en 1954 et perpétue depuis, la recette originelle. Le bloc de foie gras est une préparation composée de foie gras reconstitué et d’un assaisonnement. Nos blocs de foie gras d’oie du Sud-Ouest sont garantis sans conservateurs. La texture souple et onctueuse des blocs est facile à tartiner et donc idéale sur des toasts. Chez Comtesse du Barry nous commercialisons le bloc de foie gras d'oie entier en format 65g, , 100g et 210g. 

Quelle différence entre foie gras d'oie et canard ?

Le foie gras peut provenir de l'oie ou du canard. Au goût il est assez difficile de faire la différence entre les deux types. En règle générale, l'oie a une saveur délicate plus douce et subtile alors que le canard a une saveur plus caractéristique, plus musqué. On considère le foie gras d'oie comme plus raffiné et délicat. Le foie gras d’oie a généralement une teinte plutôt ivoire-rosée, A savoir : Autrefois, seul le foie gras d'oie était commercialisé. Les paysans gardaient le foie de canard pour leur consommation familiale car il était trop gras après la cuisson.

Quel est le prix du foie gras d'oie ?

Chez Comtesse du Barry, le prix du foie gras d'oie varie entre 20 € les 100g pour du bloc et 32 € les 100g pour un foie gras d'oie mi-cuit en bocal. Pour des recettes plus originales comme le foie gras d'oie truffé le prix peut doubler voire tripler. 

Pourquoi le foie gras d'oie est plus cher que le canard ?

De par sa rareté et sa finesse, le foie gras d’oie est très recherché par les connaisseurs, il est donc plus cher que le foie gras de canard.  De plus, le canard est plus robuste que l'oie, il s'élève alors plus facilement et la production de foie gras d'oie est donc plus difficile.

Comment servir et déguster le foie gras d'oie ?

Pour déguster au mieux le foie gras d'oie il est conseillé de le placer au réfrigérateur la veille de la dégustation. Il faut ensuite le sortir 15 minutes avant sa dégustation pour le ramollir et le trancher au dernier moment. Le fait de ne pas le trancher avant évite qu'il s'oxyde et se grise de façon superficielle au contact de l'air. Vous pouvez le déguster en entrée accompagné d'une salade avec un peu de vinaigre balsamique et de noix ou noisettes ou à l'apéritif sur des toasts de pain d'épices.

Quels accompagnements pour le foie gras d'oie ?

Pour accompagner le foie gras d'oie nous vous conseillons les produits suivants qui seront parfaitement adapté à la finesse du foie gras d'oie : mini toast nature, à la figue ou pain d'épices, chutney de figue ou de mangue, confit d'oignons oui de Sauternes, vin blanc Sainte-Croix du Mont Derenoncourt ou Jurançon A.O.C. Château Jolys moelleux.

Quel vin avec le foie gras d'oie ?

Pour accompagner le foie gras d'oie, plusieurs choix de vins peuvent sublimer cette délicatesse culinaire : plus généralement nous choissirons un vin blanc liquoreux comme le Sauternes ou moelleux comme un Juraçon ou un Monbazillac. Pour plus d'originalité, un champagne brut ou demi-sec peut être une option raffinée