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La truffe blanche d’été, plus grosse, plus ferme et dotée d’une chair plus claire
Cependant la truffe aestivum se démarque par une plus grande taille et une texture plus ferme. Elle se distingue aussi par sa chair. En intérieur, elle adopte une couleur claire, blanche ou crème, voire une couleur brune, beige noisette, lorsqu'elle est à pleine maturité. Elle comporte également de multiples veines blanches très fines.
S'inscrivant progressivement dans la tendance, la Tuber aestivum aussi appelée la truffe blanche d'été cohabite avec la truffe noire d'hiver – Tuber melanosporum – dans la gastronomie française Un léger parfum de champignon et un petit goût agréable de noisette Si la truffe blanche d'été est moins connue que la truffe noire d'hiver – du moins en France – elle trouve néanmoins sa place en gastronomie grâce à son profil aromatique modéré en comparaison à la truffe du Périgord. Elle de distingue en effet par un léger parfum de champignon et un petit goût agréable de noisette. Ainsi, elle se prête à merveille à des recettes où les saveurs intenses de la truffe noire ne sont pas souhaitables. Cette douceur en fait un excellent aliment pour accompagner divers plats à l'arrivée des beaux jours.
La cuisson de la truffe d'été est déconseillée afin de ne pas perdre ses qualités aromatiques. Elle est mieux appréciée crue, râpée sur une salade, émincée sur de petits canapés ou comme accompagnement des plats de pâtes, de poissons, de viandes et bien d'autres.
Cet été, la truffe s’invite dans tous vos plats
Depuis 1908 nous proposons chez Comtesse du Barry des aliments et mets de grande qualité élaborés pour sublimer vos tables en toutes saisons. Découvrez sur notre boutique en ligne la vente de truffe blanche d'été, un aliment idéal pour accueillir la belle saison. Nous sélectionnons pour vous diverses préparations à consommer de différentes façons cet été.
Découvrez nos noix de cajou et brisures de truffe d'été pour accompagner vos charcuteries et vos salades, nos sels de Guérande aromatisé à la truffe ou nos fines tranches de truffe pour vos carpaccios de viande, nos beurres aromatisés à déguster sur de fines tranches de pain de campagne ou encore nos sauces aux champignons de Paris et truffes d'été à utiliser sur des pâtes et risottos ou comme base pour crèmes, béchamel et bien d'autres.
La truffe blanche d'été chez nous fait également partie de plusieurs coffrets, à découvrir absolument ou à offrir aux gourmands amateurs de truffes.