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Ingredients
Ingrédients :
1 bloc de foie gras de canard 100g
Enrobages :
Crème de vinaigre balsamique, chutneys de figue ou chutney de mangue, miel du Sud-Ouest, magrets de canard, confits de Sauternes...
Accompagnements :
Truffes, noisettes, graines de sésame...
For 4 persons
Preparation: 20 min
Baking: 0
La recette
ÉTAPE 1
Taillez dans votre bloc de foie gras, des carrés d'environ 1.5 cm. Donnez leur une forme légèrement arrondie en les roulant rapidement dans vos paumes de mains. Filmez et placez au frais.
ÉTAPE 2
Préparez vos enrobages : miel, crème de vinaigre balsamique nature ou à la truffe, confit de figues, magrets séchés, gelée au piment ou au Sauternes etc.
ÉTAPE 3
Préparez vos accompagnements : poudre de pain d'épices, noisettes concassées, sésame, truffe hachée etc.
ÉTAPE 4
Sortez les billes de foie gras et piquez les sur des pics en bois.
ÉTAPE 5
Trempez-les dans vos enrobages et accompagnements et faites les associations de votre choix. Servir frais.
Astuce du chef
Pour sublimer la dégustation, les sucettes doivent être sorties du frigo à la dernière minute !
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