Recettes

Terrine de Foie Gras maison

Terrine de Foie Gras maison

The recipe
  • Un foie gras cru de canard (entièrement éveiné) de 500 g
  • 2 c. à café rases de sel
  • 1 c. à café rase de poivre
  • ¼ de verre d’Armagnac (ou Cognac, Porto blanc, Sauternes …)
For 6 persons
Preparation: 20 min
Baking: 40 min
FOIE GRAS MAISON

La veille de la cuisson

ÉTAPE 1
Placez le foie gras dans un saladier et assaisonnez le de sel et de poivre.

ÉTAPE 2
Arrosez le foie gras de l'alcool de votre choix et retournez-le délicatement pour l'imprégner sur toutes ses faces.

ÉTAPE 3
Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 12 heures en le retournant au moins une fois.

La cuisson au bain-marie

ÉTAPE 1
Mettez la terrine dans un grand plat rempli à moitié d'eau bouillante.

ÉTAPE 2
Démarrez la cuisson à four froid. Puis préchauffez votre four à chaleur tournante à 150°C (TH4/5). Laissez cuire 40 minutes. Vous pouvez vérifier à l'aide d'une sonde, le foie gras est parfait à 55°C à cœur.

ÉTAPE 3
Retirez la terrine du four et laissez la refroidir à température ambiante.

ÉTAPE 4
Lorsqu'elle est tiède, disposez la presse : la graisse va remonter et protéger le foie de l'oxydation. 

ÉTAPE 5
Placez le couvercle sur la terrine et placez-la (en laissant la presse) au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. 

In this recipe
Raw duck foie gras 500 g France
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