Recettes

Tournedos Rossini

14/02/2024
Tournedos Rossini

The recipe
For 4 persons
Preparation: 15 min
Baking: 10 min
La recette

ÉTAPE 1 : 

Découpez les tranches de pain à la taille des tournedos et dorez-les au beurre dans une poêle.

ÉTAPE 2 : 

Saisissez les tournedos 3 à 4 minutes dans un poêle avec de l'huile, retournez-les et poursuivez à feu moyen 4 minutes pour une cuisson saignante.

ÉTAPE 3 : 

A feu vif, déglacez la poêle avec le madère et laissez réduire de moitié.

ÉTAPE 4 : 

Ajoutez le fond de veau et la sauce à la truffe puis baissez le feu et ajoutez le beurre tout en remuant 

Dressage

ÉTAPE 1 : 

Déposez dans cet ordre : les rondelles de pain, les tournedos, une tranche de foie gras.

ÉTAPE 2 : 

Nappez de sauce et parsemez de fines lamelles de truffes.

Astuce du chef

Le beurre peut être mélangé avec un beurre à la truffe Comtesse du Barry.

In this recipe
Foie gras de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest 180g
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Preparation based on butter flavoured with summer truffles
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